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！做法做法

本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料
：猪大肠500克，青、窍门红椒共150克，粤莱粤莱水发木耳50克。家常家常调料：葱1棵，菜的菜姜1块，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒、窍门生抽各0.5汤匙，粤莱粤莱精盐3茶匙 ，家常家常味精、菜的菜香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟 ，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍
。木耳 、青红椒改刀三角片  ，姜切片
，葱切段，蒜拍成茸。2.锅加底油下葱
、蒜炝锅，加青、红椒、木耳
、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐 、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ，木耳翻炒 ，放入香油勾芡出锅 。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜 、糖50克、盐28克
、五香粉8克、沙姜粉6克 、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个
、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透 。

2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀 ，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉 、麻油、沙茶酱混合搅匀 ，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐 ，腌2小时 。再用刀刮除 ，挂起来用风扇吹12小时 。

3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可
。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一  、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠，加一勺盐，一勺面粉，加水清洗干净，放入高压锅里 ，加一点盐，白胡椒
，葱，姜，适量清水 ，盖上盖子 ，上气后压15分钟；2、放凉后切小段 ，牛肉切片备用；

2、锅中放油，油热下入姜 ，蒜炒香，下入牛肉翻炒几下
，再下酸菜翻炒几下 ，倒入粉肠
，粉肠的原汤
，盖上盖子煮五分钟，加少许盐，鸡精调味，撒上香菜即可出锅
。

二、上汤波菜

1、菠菜洗净 ，锅中水开，加盐、油，下入波菜 ，焯水20秒捞出；

2、锅中油热，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水，加点盐，胡椒粉调味，放几颗枸杞，煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒 ，加蚝油 ，生抽 ，盐，生粉，花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶 ，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟，肉嫩多汁超下饭。

四、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱、姜，提前泡好的冬菇 、红枣 、枸杞 、盐、糖、生抽、蚝油 、料酒  、淀粉抓匀腌制20分钟 ，再来一勺花生油锁住水分
，水开上锅蒸12分钟
，出锅就可以开吃了。

五、腊肠炒芥蓝

1、芥蓝清洗干净
，切去尾部 
，斜刀切小段，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2、先把姜末炒出香味 ，倒入清水 ，加几滴白酒，水开，下芥蓝烫十秒，捞出；

3、重新起锅烧油，下姜末，腊肠炒出香味，倒入芥蓝 ，下盐、糖调味，翻炒均匀 ，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中
，加一勺面粉，加适量清水，反复抓洗两分钟，洗出里面的血水和杂质 ，再用清水多清洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2
、碗中放蒜末、豆豉，浇热油激发出香味 ，再放盐、白糖 、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中 ，再放一勺生粉抓匀 ，腌制半小时；

3、盘底铺上土豆，再放上排骨 ，水开上锅 ，大火蒸25分钟 ，这样做出来的排骨又嫩又滑。

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